Gıda işleme sektöründe milyar dolarlık teknoloji yarışı
Küresel gıda işleme makineleri pazarının 2025 yılındaki 64,8 milyar dolarlık hacminin 2026 yılında 68,3 milyar dolara, 2030 yılında ise 87,1 milyar dolara ulaşması öngörülüyor. Otomasyon, yüksek üretim kapasitesi, enerji verimliliği ve sürdürülebilir üretim çözümleri sektörün büyümesinde belirleyici rol üstlenirken, fırıncılık, pastacılık ve şekerleme teknolojilerinin ulaştığı son aşama IBAKTECH 2026 ile görücüye çıkıyor.
Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı IBAKTECH, 14-17 Ekim 2026 tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi çatısı altında sektör paydaşlarını buluşturacak. Bu yıl 15'incisi organize edilen dev etkinlikte; dondurma ve gelato üretim teknolojileri, çikolata ve şekerleme makineleri, pasta ve kurabiye üretim sistemleri, hamur işleme hatları, endüstriyel fırınlar, soğutma sistemleri ve sürdürülebilir üretim çözümleri sergilenecek.
Üretim kapasitesinde yeni sınır: Saatte 11 bin adet
IBAKTECH 2026 kapsamında tanıtılacak yeni nesil makineler, gıda imalatında hızı yükseltirken standart kaliteyi ve üretim sürekliliğini teminat altına almayı amaçlıyor. Hamurun yapısını koruyan basınçsız kesim teknolojileri sayesinde saatte 11 bin adede kadar üretim gerçekleştirilebilirken; tam otomasyonlu, servo sistemli ve internet bağlantılı hatlar üretim süreçlerinin uzaktan izlenmesine, bakım gereksinimlerinin asgariye indirilmesine ve iş gücünün çok daha verimli kullanılmasına olanak tanıyor.
Fuar alanında hassas kesim ihtiyacı duyan ürünlere yönelik ileri teknolojiler de dikkat çekecek. Yerli imkanlarla üretilen titanyum bıçak ve ultrasonik güç kaynağına sahip modern sistemler, sert ve donuk pastaları biçimini bozmadan kusursuzca dilimleyebiliyor. Söz konusu makineler arasında beş saniyede sekiz dilim kesebilen ileri düzey modeller de yer alıyor.
Dondurma ve gelatoda yeni üretim modelleri
Dondurma ve gelato sektörüne yönelik üretim makinelerinden pastörizatörlere, teşhir vitrinlerinden şok soğutuculara, doğal içerikli premikslerden farklı dondurma türlerine özel formüllere kadar oldukça geniş bir ürün yelpazesi profesyonellerle buluşacak. Kahve ile dondurmayı aynı profesyonel satış konseptinde harmanlayan ve dünyada ilk defa sergilenecek olan yeni bir bar sistemi de IBAKTECH 2026'da tanıtılacak. Gerçek meyve ve doğal bileşenlerle hazırlanan gelato premiksleri, daha düşük dozaj ile istenen kıvamı sağlayıp ürün verimliliğini artıran yerli karışımlar ve farklı alanlara hitap eden yenilebilir gıda kapları da fuarın öne çıkan yenilikleri arasında yer alacak.
Enerji ve ham madde tüketimini azaltan teknolojiler
Organizasyonda yüksek üretim kapasitesinin yanı sıra enerji, ham madde ve iş gücü sarfiyatını en aza indiren çözümler vitrine çıkacak. Basınçlı havaya gereksinim duymadan çalışan şekillendirme ünitelerinden mayalanma ve soğutma süreçlerini tam otomatik yöneten mekanizmalara kadar çok sayıda sistem, üretimin daha düşük kaynak kullanımıyla yürütülmesine zemin hazırlayacak.
Endüstriyel pişirme ekipmanlarında geliştirilen hafif tasarımlar ise kullanım sahasına bağlı olarak tava ağırlığını yüzde 30 ila 50 oranında hafifleterek enerji tasarrufunu destekleyecek. Uzun ömürlü kullanım sunan ve daha az yağ tüketimine imkan veren kaplama alternatifleri de işletmelerin ham madde maliyetlerini ve periyodik bakım masraflarını kayda değer ölçüde azaltacak.
Üreticiler daha fazla üretirken daha az kaynak kullanmak istiyor
Gıda üretim teknolojilerinde yaşanan küresel dönüşümü değerlendiren Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık Genel Müdürü Ufuk Altıntop, sektördeki rekabetin boyut değiştirdiğine dikkat çekerek şu bilgileri paylaştı:
"Gıda sektöründe rekabet artık yalnızca ürün kalitesi üzerinden ilerlemiyor. Üreticiler daha yüksek kapasiteye ulaşırken enerji, ham madde ve iş gücünü daha verimli kullanmak ve her üretimde aynı kaliteyi korumak istiyor. Otomasyon, dijital takip sistemleri ve enerji verimli makineler bu nedenle yatırım kararlarının merkezine yerleşiyor. IBAKTECH 2026’da sektörün bu ihtiyaçlarına yanıt veren yeni nesil teknolojileri bir araya getireceğiz. Avrasya’nın fırıncılık, pastacılık ve şekerleme sektörlerine yönelik tek global ticaret fuarı olan IBAKTECH’te, üreticilerle uluslararası alıcıları aynı platformda buluşturuyoruz. 2024 yılında 118 ülkeden 92 bin 482 ziyaretçiyi ağırlayan fuarımızda, bu yıl katılımcı ve ziyaretçilerimizle birlikte 150 ülkeden sektör paydaşını İstanbul’da buluşturacağız. Artan talep doğrultusunda fuarımızı bir salon daha büyüterek 7 salon ve 80 bin metrekarelik alana taşıdık. IBAKTECH’te yerli mühendislik gücüyle geliştirilen yüksek kapasiteli sistemleri, enerji verimli çözümleri ve yeni üretim teknolojilerini dünya pazarlarıyla buluşturacağız."
Makineler fuarda canlı üretime geçecek
IBAKTECH 2026, teknolojilerin sadece durağan biçimde sergilendiği bir alan olmanın ötesine geçerek üretim süreçlerinin anlık deneyimlendiği interaktif bir platform oluşturacak. Dört gün boyunca düzenlenecek canlı uygulama ve atölye çalışmalarında gelato, stik dondurma, çikolata, kurabiye, simit, ekmek, pizza, baklava, börek ve mantı üretimi gerçekleştirilecek. Tanınmış yerli ve yabancı şeflerin iştirak edeceği uygulamalı etkinliklerde imal edilen ürünler, fuar ziyaretçilerinin doğrudan tadımına sunulacak.
