Yenilebilir yağ nasıl kullanılmalı? Uzmanı açıkladı, işte detaylar..
Konuyla ilgili Türkiye Ajansı'na açıklamalarda bulunan İstanbul Arel Üniversitesi Biyomedikal Mühendisliği Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ceren Türkcan, yağ seçiminde tek bir seçeneğin tüm beslenme gereksinimlerini karşılamasının mümkün olmadığını vurgulayarak şu değerlendirmelerde bulundu:
"Yağların değerlendirilmesinde içerdikleri doymuş ve doymamış yağların oranı, tüketim miktarı ve genel beslenme düzenindeki diğer yağ kaynakları birlikte ele alınmalıdır. Tek bir yağın bütün beslenme ihtiyaçları için en iyi seçenek olması mümkün değildir."
Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) verilerine göre; günlük enerjinin ağırlıklı olarak doymamış yağlardan karşılanması, doymuş yağlardan sağlanan enerjinin toplam enerjinin yüzde 10’unu, trans yağlardan sağlanan enerjinin ise yüzde 1’ini geçmemesi tavsiye ediliyor.
Ayçiçek, Mısır ve Soya Yağında Omega Dengesi
Ayçiçeği, mısır ve soya yağları doymamış yağ asitleri, özellikle de omega-6 içeriği bakımından öne çıkıyor. Soya yağı ise belirli oranda omega-3 içermesiyle diğer iki sıvı yağdan ayrışıyor. Uzmanlar, farklı yağların mutfakta dengeli bir biçimde dönüşümlü kullanılmasının beslenmede çeşitlilik sağlayacağını belirtiyor.
Zeytinyağı ve Kanola Yağının Rolü
Oleik asit yönünden zengin olan zeytinyağı, doğal antioksidan içeriğiyle Akdeniz tipi beslenmenin merkezinde bulunuyor. Kanola yağı ise omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini bir arada barındırmasıyla dikkat çekiyor. Zeytinyağında taklit ve tağşiş riskine karşı ambalajlı, güvenilir ve izlenebilir ürünlerin seçilmesi büyük önem taşıyor.
"Bitkisel Yağ Düşük Doymuş Yağ Demek Değildir"
Hindistancevizi yağı bitkisel kökenli olmasına karşın doymuş yağ oranı oldukça yüksek bir yapıya sahip. Benzer şekilde, oda sıcaklığında yarı katı halde bulunan palm yağı da hem doymuş hem de doymamış yağları bir arada içeriyor. Gıda sanayisinde kıvam, pürüzsüzlük ve trans yağ oluşumunu önlemek amacıyla kullanılan bu yağların değerlendirilmesinde porsiyon kontrolü ve tüketim sıklığı belirleyici rol oynuyor.
Tereyağında Porsiyon Kontrolü Şart
Hayvansal kaynaklı ve doymuş yağ oranı yüksek olan tereyağının mutfaktaki yeri aroması sebebiyle geniş olsa da sınırsız tüketilmemesi gerekiyor. Yağları yalnızca bitkisel ve hayvansal olarak ikiye ayırmanın eksik bir yaklaşım olduğunu ifade eden Doç. Dr. Türkcan; yağ asidi profili, tüketim miktarı ve gün içinde tüketilen diğer gıdaların toplam yağ dengesinin göz önünde bulundurulması gerektiğini vurguluyor.
